En el marco de la feria del ‘Empresario cafetero sur huilense’ varios catadores del Departamento del Huila y otras regiones del país seleccionan los mejores cafés que serán galardonados como los mejores microlotes de la región en un laboratorio diseñado especialmente para que los interesados y la comunidad puedan visualizar dicho procedimiento de una manera especial y sin ningún limitante en la sede de la Cámara de comercio seccional Pitalito.
Los expertos en catación realizan en vivo y en directo este destacado oficio en donde varios representantes de entidades como Cadefihuila y otros profesionales verifican la forma como se realiza el procedimiento desde la preparación y su registro en los documentos diseñados para tal fin y poder llegar según su calificación a selecionar los mejores cafés de la región.
El procedimiento de los expertos en catación logrará entregar los mejores cafés que podrán distinguirse para su calificación que determina entre otras cosas los siguientes pareametros del café:
• Fragancia: Es un aspecto aromático que se conoce como el olor del grano de café cuando aún está seco.
• Aroma: El aroma es el olor del café cuando se infusiona en agua caliente.
• Acidez: Ésta se refiere a la nota del sabor y el contenido de elementos ácidos en el grano. No se debe confundir con el sabor agrio o amargo, ya que la acidez es una característica del café que le proporciona cualidades que generan una bebida con sabor y no tan plana.
• Cuerpo: Se refiere al cuerpo como a aquella sensación que se genera a la hora de ingerir la infusión de café en la boca, percibir si un café tiene cuerpo es lo equivalente a lo pesado que la bebida pueda ser en comparación con la sensación de escaso o nulo cuerpo del agua en la boca.
• Sabor: El sabor se define como la impresión combinada de todas las sensaciones de las papilas gustativas y los aromas retronasales que van del a boca a la naríz. En la catación para poder calificar el sabor se debe tomar en cuenta la intensidad, calidad y complejidad del café en la taza.
• Balance: A ésto se le conoce como el equilibrio de los diferentes aspectos del sabor, postgusto, acidez y cuerpo del café en su complementación.
• Postgusto: El postgusto se le conoce como a la sensación que perdura del sabor del café en el paladar después de ser tragado. Si el postgusto es muy corto o desagradable la puntuación es baja.
• Suavidad: La suavidad es pues, la sensación de intensidad del café en taza.
• Dulzura: A esto se refiere a la plenitud del sabor, es lo opuesto a la amargura o astringencia. Esta propiedad se da bajo la percepción de la presencia de ciertos azúcares naturales que el mismo grano de café pueda tener.
La actividad en conjunto avanza con el inicio de la feria El certamen ferial se cumplirá a partir del viernes en Bruselas, centro poblado de Pitalito, en el epicentro nacional de la producción y calidad del café.
todos los productores cafeteros del departamento y el país están invitados a participar en la novena versión de la feria “Empresario cafetero sur huilense”.
El evento se cumplirá el viernes 3 y sábado 4 en este corregimiento a escasos 20 minutos de Pitalito, zona rural vía a Mocoa, de acuerdo con la programación prevista,
La feria “Empresario cafetero sur huilense” es organizada, por varias instituciones públicas y privadas que apoyan esta iniciativa además de instituciones del gremio cafetero como Cadefihuila el Sena la Camara de Comercio y la alcadia de Pitalito , en el marco de la celebración del bicentenario del Valle de Laboyos.
El evento ferial será el escenario para ampliar las posibilidades de negocio de los productores del grano, la premiación de los mejores micro lotes, además de premios especiales, y espectáculos de catación y barismo.